Curry de grão-de-bico com bulgur e cenoura

Ingredientes

• grão-de-bico cozido: 3/4 de xícara, aproximadamente 180 g
• bulgur cozido: 3/4 de copo, aproximadamente 130 g
• cenoura: 1-2 unidades, aproximadamente 60 g
• molho de tomate: 3/4 de xícara, aproximadamente 50 g
• azeite de oliva: 1 colher de sopa, cerca de 10 g

Modo de preparo

1. Corte a cenoura em rodelas finas ou palitos — assim ela amacia no mesmo tempo que o molho leva.
2. Aqueça o azeite numa panela em fogo médio e refogue a cenoura por 4–5 minutos, mexendo, até ficar levemente dourada.
3. Junte os temperos — uma colher de chá de curry ou cúrcuma com uma pitada de coentro em pó — e aqueça por meio minuto: no óleo eles se abrem, na água não.
4. Acrescente o molho de tomate, o grão-de-bico e 3–4 colheres de sopa de água. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10–12 minutos, até engrossar.
5. Salgue no fim, não no início: sal numa base ácida de tomate atrasa o amaciamento. Sirva sobre o bulgur morno, com o curry por cima.

Informação nutricional

Contém: Glúten

Substituições

• As leguminosas podem ser trocadas entre si já cozidas no mesmo peso.
• Se as leguminosas caem mal: substitua por frango/peixe/tofu 120-150 g e acrescente legumes.
• O cereal pode ser substituído por trigo sarraceno, arroz integral, bulgur ou quinoa já cozidos 150-170 g.
• Se for reduzir carboidratos: substitua metade do cereal por legumes 150-200 g.
• Os legumes podem ser trocados por quaisquer legumes não amiláceos no mesmo peso.

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