Borsch e peru com couve-flor

Ingredientes

• sopa: 1 prato fundo, aproximadamente 300 g
• peru: 1 porção, aproximadamente 110 g
• couve-flor: aproximadamente 200 g
• batata: 1 tubérculo médio, aproximadamente 120 g
• ervas: 1 punhado, cerca de 20 g

Modo de preparo

1. Um prato de borsch de 300 g são 90 g de beterraba, 70 g de repolho, 30 g de cenoura, 20 g de cebola e 40 g de tomate para 250 ml de água. Rale a beterraba em ralo grosso, corte o repolho fino e pique bem a cenoura e a cebola.
2. Refogue a beterraba à parte com o tomate e duas colheres de água, tampada, por 10–12 minutos: o ácido segura a cor. Cozida na panela comum, ela deixa o borsch marrom-alaranjado em vez de vermelho.
3. Junte o repolho, a cenoura e a cebola à água fervente e cozinhe 10 minutos em fogo médio — o repolho deve amaciar sem desmanchar.
4. Acrescente a beterraba refogada com o caldo dela e aqueça 3–4 minutos sem deixar ferver forte. Salgue nesta hora e deixe o borsch descansar tampado por 10 minutos: é aí que o sabor se junta, e antes disso ele parece vazio.
5. Asse ou cozinhe o peru sem óleo e cozinhe a batata e a couve-flor até ficarem macias. Ponha os temperos verdes no prato, não na panela: um minuto de fervura tira deles a cor e o cheiro.

Informação nutricional

Sem alérgenos comuns

Substituições

• A carne pode ser substituída por peixe 150-170 g, tofu 170 g ou leguminosas 160 g.
• Frango e peru podem ser trocados 1:1 por peso.
• A batata pode ser substituída por 150 g de trigo-sarraceno/arroz cozido ou 180 g de batata-doce.
• Para menos calorias, substitua metade da batata por legumes.
• Os legumes podem ser trocados por quaisquer legumes não amiláceos no mesmo peso.

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