Borsch e peru com couve-flor

Ingredientes

• borscht de legumes: 200 g
• peru: 130 g
• couve-flor: 100 g
• batatas: 100 g
• azeite de oliva: 12 g
• ervas frescas: 10 g

Modo de preparo

1. Um prato de borsch de 200 g são 60 g de beterraba, 45 g de repolho, 20 g de cenoura, 15 g de cebola e 25 g de tomate para 35 ml de água. Rale a beterraba em ralo grosso, corte o repolho fino e pique bem a cenoura e a cebola.
2. Refogue a beterraba à parte com o tomate e duas colheres de água, tampada, por 10–12 minutos: o ácido segura a cor. Cozida na panela comum, ela deixa o borsch marrom-alaranjado em vez de vermelho.
3. Junte o repolho, a cenoura e a cebola à água fervente e cozinhe 10 minutos em fogo médio — o repolho deve amaciar sem desmanchar.
4. Acrescente a beterraba refogada com o caldo dela e aqueça 3–4 minutos sem deixar ferver forte. Salgue nesta hora e deixe o borsch descansar tampado por 10 minutos: é aí que o sabor se junta, e antes disso ele parece vazio.
5. Asse ou cozinhe o peru sem óleo e cozinhe a batata e a couve-flor até ficarem macias. Ponha os temperos verdes no prato, não na panela: um minuto de fervura tira deles a cor e o cheiro.
6. Meça 12 g de azeite e junte ao peru e à couve-flor antes de servir.

Informação nutricional

Sem alérgenos comuns

Substituições

• A carne pode ser substituída por peixe 150-170 g, tofu 170 g ou leguminosas 160 g.
• Frango e peru podem ser trocados 1:1 por peso.
• A batata pode ser substituída por 150 g de trigo-sarraceno/arroz cozido ou 180 g de batata-doce.
• Para menos calorias, substitua metade da batata por legumes.
• O azeite de oliva pode ser substituído por abacate 50-60 g ou nozes 15 g.

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