Sopa de beterraba e peito de frango com trigo-sarraceno

Ingredientes

• sopa: 1 prato fundo, aproximadamente 300 g
• peito de frango: 1 filé, aproximadamente 110 g
• trigo-sarraceno cozido: 3/4 de xícara, aproximadamente 120 g
• ervas: 1 punhado, cerca de 20 g

Modo de preparo

1. Um prato de 300 g de sopa fria de beterraba são 90 g de beterraba cozida, 60 g de pepino e 150 ml de kefir. Use beterraba cozida com antecedência e bem gelada: quente, ela talha o kefir.
2. Rale a beterraba em ralo grosso e corte o pepino em palitos finos: ralado, ele solta água e em dez minutos a sopa vira kefir aguado.
3. Junte o kefir, uma colher de chá de suco de limão e sal. O limão não está ali pela acidez: no kefir a beterraba desbota para um rosa acinzentado, e o ácido devolve a cor.
4. Leve a sopa à geladeira por 15 minutos. Servida na hora, não tem gosto de nada — o sal e o suco da beterraba precisam desse tempo para se espalhar pelo kefir.
5. Cozinhe ou asse o peito de frango sem óleo e sirva morno, com o trigo-sarraceno num prato à parte. Salpique os temperos verdes na sopa pouco antes de servir.

Informação nutricional

Sem alérgenos comuns

Substituições

• O cereal pode ser substituído por trigo sarraceno, arroz integral, bulgur ou quinoa já cozidos 150-170 g.
• Se for reduzir carboidratos: substitua metade do cereal por legumes 150-200 g.
• Os legumes podem ser trocados por quaisquer legumes não amiláceos no mesmo peso.
• Se não houver legumes frescos, use congelados sem molho no mesmo peso.

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