Peru com abobrinha e berinjela refogadas

Ingredientes

• salada: 1 tigela grande, cerca de 120 g
• peru: 1 porção, aproximadamente 110 g
• abobrinha: aproximadamente 150 g
• berinjela: aproximadamente 150 g
• batata: 1 tubérculo médio, aproximadamente 120 g
• azeite de oliva: 1 colher de sopa, cerca de 5 g

Modo de preparo

1. Corte a berinjela em cubos, salgue e deixe 10 minutos; depois seque com papel. O sal tira o amargor e a água em excesso — senão a berinjela bebe todo o azeite da frigideira.
2. Corte a batata do mesmo tamanho e frite primeiro, por 5–6 minutos: ela precisa de mais tempo que os outros legumes.
3. Junte a berinjela e, três minutos depois, a abobrinha. A abobrinha entra por último: cozinha mais rápido que tudo e desmancha se refogar o mesmo tempo.
4. Corte o peru em tiras e frite à parte em fogo alto por 4–5 minutos. Na frigideira cheia ele solta o suco e cozinha no vapor em vez de dourar.
5. Junte tudo, tampe e deixe 3–4 minutos em fogo baixo. Sirva a salada ao lado, não na frigideira.

Informação nutricional

Sem alérgenos comuns

Substituições

• Os legumes podem ser trocados por quaisquer legumes não amiláceos no mesmo peso.
• Se não houver legumes frescos, use congelados sem molho no mesmo peso.
• A carne pode ser substituída por peixe 150-170 g, tofu 170 g ou leguminosas 160 g.
• Frango e peru podem ser trocados 1:1 por peso.
• A batata pode ser substituída por 150 g de trigo-sarraceno/arroz cozido ou 180 g de batata-doce.

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