Berinjela assada com feta e quinoa

Ingredientes

• berinjela: aproximadamente 150 g
• feta: um pedaço pequeno, aproximadamente 40 g
• quinoa cozida: 3/4 de xícara, cerca de 130 g
• tomates: 1-2 un., aproximadamente 80 g
• azeite de oliva: 1 colher de sopa, cerca de 10 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C. Corte a berinjela ao meio no comprimento e risque a polpa em quadrados sem atravessar a casca: é isso que a assa por dentro, e não só nas bordas.
2. Pincele os cortes com azeite e salgue. Coloque com o corte para baixo — a polpa cozinha no próprio vapor e fica cremosa.
3. Asse 20–25 minutos, até a polpa ficar macia de ponta a ponta e a faca entrar sem resistência.
4. Vire, distribua o tomate picado e a feta esfarelada por cima e devolva ao forno por 3–4 minutos, só até a feta aquecer. Mais tempo e ela derrete e fica borrachuda.
5. Sirva sobre uma cama de quinoa, regando com o suco que ficou na assadeira: ali estão o azeite e tudo o que a berinjela soltou.

Informação nutricional

Contém: Laticínios

Substituições

• O queijo pode ser substituído por queijo cottage 80-100 g ou tofu 100 g.
• Se precisar de menos sal: escolha queijo cottage ou queijo sem sal.
• O cereal pode ser substituído por trigo sarraceno, arroz integral, bulgur ou quinoa já cozidos 150-170 g.
• Se for reduzir carboidratos: substitua metade do cereal por legumes 150-200 g.
• Os legumes podem ser trocados por quaisquer legumes não amiláceos no mesmo peso.

Presente em

Receitas relacionadas