Orge perlé aux champignons et goulasch de légumes

Ingrédients

• orge perlé cuit : 3/4 de tasse, environ 200 g
• champignons : environ 120 g
• légumes : 1 grande assiette, environ 100 g
• crème fraîche 15% : environ 30 g
• fromage : 1 tranche, environ 25 g
• huile d'olive : 1 c. à soupe, environ 8 g

Préparation

1. Émincez les champignons et disposez-les en une seule couche dans la poêle chaude huilée. Ne remuez pas les 3 premières minutes : entassés, ils rendent leur eau et cuisent à l’étouffée.
2. Une fois les champignons dorés, ajoutez les légumes et faites revenir 4–5 minutes de plus.
3. Baissez le feu et incorporez la crème avec le fromage râpé. À feu vif la crème tranche, et cela ne se rattrape pas.
4. Ajoutez l’orge perlé cuit et réchauffez 3–4 minutes en remuant : il est dense et prend le goût lentement, il lui faut donc du temps dans la sauce, pas à côté.
5. Salez à la fin — le fromage apporte déjà du sel, et un plat salé au début finit généralement trop salé.

Valeurs nutritionnelles

Contient: Gluten, Produits laitiers

Substitutions

• La céréale peut être remplacée par du sarrasin, du riz complet, du boulgour ou du quinoa cuits 150-170 g.
• Si vous réduisez les glucides : remplacez la moitié de la céréale par des légumes 150-200 g.
• Les légumes peuvent être remplacés par n'importe quels légumes non féculents au même poids.
• À défaut de légumes frais, utilisez des surgelés sans sauce au même poids.
• Le fromage peut être remplacé par du fromage blanc 80-100 g ou du tofu 100 g.

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