Maquereau au sarrasin et betterave

Ingrédients

• maquereau : 1 portion, environ 120 g
• sarrasin cuit : 3/4 de verre, environ 220 g
• betterave : environ 120 g
• herbes fraîches : 1 poignée, environ 20 g

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Séchez le maquereau et pratiquez 2–3 entailles peu profondes de chaque côté : il cuit ainsi régulièrement et la peau n’éclate pas.
2. Salez 10 minutes avant d’enfourner et glissez une rondelle de citron à l’intérieur : le poisson gras accepte bien l’acidité, qui lui enlève sa lourdeur.
3. Enfournez 15–18 minutes. C’est prêt quand la chair le long de l’arête devient opaque. Le poisson gras sèche plus lentement que le blanc, mais il sèche.
4. Râpez la betterave ou coupez-la en bâtonnets et assaisonnez d’une cuillère de jus de citron — l’acide lui rend sa couleur et lui ôte son goût de terre.
5. Dressez avec le sarrasin et parsemez d’herbes. Servez le maquereau aussitôt : en refroidissant, le poisson gras perd la moitié de son goût.

Valeurs nutritionnelles

Contient: Poisson

Substitutions

• Le poisson peut être remplacé par du poulet/de la dinde 150 g ou du tofu 170 g.
• Remplacez le poisson gras par de la truite, du maquereau ou des sardines dans une portion similaire.
• La céréale peut être remplacée par du sarrasin, du riz complet, du boulgour ou du quinoa cuits 150-170 g.
• Si vous réduisez les glucides : remplacez la moitié de la céréale par des légumes 150-200 g.
• Les légumes peuvent être remplacés par n'importe quels légumes non féculents au même poids.

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