Hareng avec pommes de terre et betterave

Ingrédients

• hareng : environ 100 g
• pomme de terre : 1 tubercule moyen, environ 220 g
• betterave : environ 120 g
• herbes fraîches : 1 poignée, environ 20 g

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs : elles ne prennent pas l’eau et restent fermes. Elles sont prêtes quand le couteau entre sans effort sans que le tubercule s’écrase.
2. Faites cuire la betterave à part et entière, en gardant la queue : coupée, elle rend sa couleur à l’eau et pâlit elle-même.
3. Levez les filets de hareng : passez le couteau le long de l’arête, retirez la moitié supérieure, puis ôtez l’arête centrale d’un seul tenant — l’essentiel des arêtes part avec.
4. Si le hareng est très salé, faites-le dessaler 20–30 minutes dans du lait. Le lait retire le sel plus doucement que l’eau et ne rend pas le poisson aqueux.
5. Servez les pommes de terre tièdes et le hareng froid, la betterave à côté, les herbes dessus. Le tiède contre le froid, c’est tout l’intérêt de l’accord.

Valeurs nutritionnelles

Contient: Poisson

Substitutions

• Les pommes de terre peuvent être remplacées par 150 g de sarrasin/riz cuits ou 180 g de patate douce.
• Pour moins de calories, remplacez la moitié des pommes de terre par des légumes.
• Les légumes peuvent être remplacés par n'importe quels légumes non féculents au même poids.
• À défaut de légumes frais, utilisez des surgelés sans sauce au même poids.

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