Curry de pois chiches au boulgour et carottes

Ingrédients

• pois chiches cuits : 3/4 de tasse, environ 180 g
• boulgour cuit : 3/4 de verre, environ 130 g
• carottes : 1-2 pièces, environ 60 g
• sauce tomate : 3/4 de tasse, environ 50 g
• huile d'olive : 1 c. à s., environ 10 g

Préparation

1. Coupez la carotte en fines rondelles ou en bâtonnets : elle s’attendrit ainsi dans le temps que met la sauce.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et faites revenir la carotte 4–5 minutes en remuant, jusqu’à une légère coloration.
3. Ajoutez les épices — une cuillère à café de curry ou de curcuma avec une pincée de coriandre moulue — et chauffez trente secondes : l’huile les révèle, l’eau non.
4. Versez la sauce tomate, ajoutez les pois chiches et 3–4 cuillères à soupe d’eau. Couvrez et laissez mijoter doucement 10–12 minutes, jusqu’à épaississement.
5. Salez à la fin plutôt qu’au début : le sel dans une base tomate acide ralentit l’attendrissement. Servez sur le boulgour chaud, le curry par-dessus.

Valeurs nutritionnelles

Contient: Gluten

Substitutions

• Les légumineuses peuvent être interchangées, cuites, au même poids.
• Si les légumineuses sont mal tolérées : remplacez par du poulet/poisson/tofu 120-150 g et ajoutez des légumes.
• La céréale peut être remplacée par du sarrasin, du riz complet, du boulgour ou du quinoa cuits 150-170 g.
• Si vous réduisez les glucides : remplacez la moitié de la céréale par des légumes 150-200 g.
• Les légumes peuvent être remplacés par n'importe quels légumes non féculents au même poids.

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