Bortsch et dinde au chou-fleur

Ingrédients

• soupe : 1 assiette creuse, environ 300 g
• dinde : 1 portion, environ 110 g
• chou-fleur : environ 200 g
• pomme de terre : 1 tubercule moyen, environ 120 g
• herbes fraîches : 1 poignée, environ 20 g

Préparation

1. Une assiette de bortsch de 300 g, c’est 90 g de betterave, 70 g de chou, 30 g de carotte, 20 g d’oignon et 40 g de tomate pour 250 ml d’eau. Râpez la betterave gros, émincez le chou, coupez finement la carotte et l’oignon.
2. Faites étuver la betterave à part avec la tomate et deux cuillères d’eau, à couvert, 10–12 minutes : l’acidité retient la couleur. Cuite dans la casserole commune, elle donne un bortsch brun-orangé et non rouge.
3. Mettez le chou, la carotte et l’oignon dans l’eau bouillante et laissez cuire 10 minutes à feu moyen — le chou doit s’attendrir sans se défaire.
4. Ajoutez la betterave étuvée avec son jus et réchauffez 3–4 minutes sans ébullition vive. Salez à ce moment-là et laissez reposer le bortsch à couvert 10 minutes : c’est là que le goût se rassemble, avant il paraît vide.
5. Faites cuire la dinde au four ou à l’eau sans matière grasse, et la pomme de terre et le chou-fleur jusqu’à tendreté. Mettez les herbes dans l’assiette, pas dans la casserole : une minute d’eau bouillante leur coûte leur couleur et leur parfum.

Valeurs nutritionnelles

Sans allergènes courants

Substitutions

• La viande peut être remplacée par du poisson 150-170 g, du tofu 170 g ou des légumineuses 160 g.
• Le poulet et la dinde peuvent être interchangés 1:1 au poids.
• Les pommes de terre peuvent être remplacées par 150 g de sarrasin/riz cuits ou 180 g de patate douce.
• Pour moins de calories, remplacez la moitié des pommes de terre par des légumes.
• Les légumes peuvent être remplacés par n'importe quels légumes non féculents au même poids.

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