Bortsch et dinde au chou-fleur

Ingrédients

• bortsch aux légumes: 200 g
• dinde: 130 g
• chou-fleur: 100 g
• pommes de terre: 100 g
• huile d'olive: 12 g
• fines herbes: 10 g

Préparation

1. Une assiette de bortsch de 200 g, c’est 60 g de betterave, 45 g de chou, 20 g de carotte, 15 g d’oignon et 25 g de tomate pour 35 ml d’eau. Râpez la betterave gros, émincez le chou, coupez finement la carotte et l’oignon.
2. Faites étuver la betterave à part avec la tomate et deux cuillères d’eau, à couvert, 10–12 minutes : l’acidité retient la couleur. Cuite dans la casserole commune, elle donne un bortsch brun-orangé et non rouge.
3. Mettez le chou, la carotte et l’oignon dans l’eau bouillante et laissez cuire 10 minutes à feu moyen — le chou doit s’attendrir sans se défaire.
4. Ajoutez la betterave étuvée avec son jus et réchauffez 3–4 minutes sans ébullition vive. Salez à ce moment-là et laissez reposer le bortsch à couvert 10 minutes : c’est là que le goût se rassemble, avant il paraît vide.
5. Faites cuire la dinde au four ou à l’eau sans matière grasse, et la pomme de terre et le chou-fleur jusqu’à tendreté. Mettez les herbes dans l’assiette, pas dans la casserole : une minute d’eau bouillante leur coûte leur couleur et leur parfum.
6. Mesurez 12 g d’huile d’olive et ajoutez-les à la dinde et au chou-fleur avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Sans allergènes courants

Substitutions

• La viande peut être remplacée par du poisson 150-170 g, du tofu 170 g ou des légumineuses 160 g.
• Le poulet et la dinde peuvent être interchangés 1:1 au poids.
• Les pommes de terre peuvent être remplacées par 150 g de sarrasin/riz cuits ou 180 g de patate douce.
• Pour moins de calories, remplacez la moitié des pommes de terre par des légumes.
• L'huile d'olive peut être remplacée par de l'avocat 50-60 g ou des noix 15 g.

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