Soupe de betterave et blanc de poulet au sarrasin

Ingrédients

• soupe froide betterave-kéfir: 200 g
• blanc de poulet: 130 g après cuisson
• sarrasin: env. 43 g secs (env. 130 g cuits)
• huile d'olive: 8 g
• fines herbes: 10 g

Préparation

1. Une assiette de 200 g de soupe froide de betterave, c’est 60 g de betterave cuite, 40 g de concombre et 100 ml de kéfir. Prenez une betterave cuite à l’avance et bien froide : tiède, elle fait cailler le kéfir.
2. Râpez la betterave gros et taillez le concombre en fins bâtonnets : râpé, il rend son eau et la soupe devient du kéfir allongé en dix minutes.
3. Versez le kéfir, ajoutez une cuillère à café de jus de citron et salez. Le citron n’est pas là pour l’acidité : dans le kéfir la betterave vire au rose grisâtre, et l’acide lui rend sa couleur.
4. Placez la soupe 15 minutes au frais. Servie aussitôt, elle ne goûte rien : le sel et le jus de betterave ont besoin de ce temps pour se diffuser dans le kéfir.
5. Faites cuire le blanc de poulet sans matière grasse et servez-le tiède, le sarrasin dans une assiette à part. Parsemez les herbes dans la soupe juste avant de servir.
6. Mesurez 8 g d’huile d’olive et ajoutez-les au poulet et au sarrasin avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Contient: Produits laitiers

Substitutions

• Le yaourt/kéfir peut être remplacé par du fromage blanc 150-180 g ou du yaourt de soja 180 g.
• En cas d'intolérance au lactose, prenez un yaourt végétal sans sucre dans le même volume.
• Vous pouvez remplacer la céréale par une autre. Vérifiez les calories de votre portion sur l’emballage.
• Si vous réduisez la portion de céréales, ajoutez des légumes et recalculez les calories du plat.
• L'huile d'olive peut être remplacée par de l'avocat 50-60 g ou des noix 15 g.

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