Soupe de betterave et blanc de poulet au sarrasin

Ingrédients

• soupe : 1 assiette creuse, environ 300 g
• blanc de poulet : 1 filet, environ 110 g
• sarrasin cuit : 3/4 de verre, environ 120 g
• herbes fraîches : 1 poignée, environ 20 g

Préparation

1. Une assiette de 300 g de soupe froide de betterave, c’est 90 g de betterave cuite, 60 g de concombre et 150 ml de kéfir. Prenez une betterave cuite à l’avance et bien froide : tiède, elle fait cailler le kéfir.
2. Râpez la betterave gros et taillez le concombre en fins bâtonnets : râpé, il rend son eau et la soupe devient du kéfir allongé en dix minutes.
3. Versez le kéfir, ajoutez une cuillère à café de jus de citron et salez. Le citron n’est pas là pour l’acidité : dans le kéfir la betterave vire au rose grisâtre, et l’acide lui rend sa couleur.
4. Placez la soupe 15 minutes au frais. Servie aussitôt, elle ne goûte rien : le sel et le jus de betterave ont besoin de ce temps pour se diffuser dans le kéfir.
5. Faites cuire le blanc de poulet sans matière grasse et servez-le tiède, le sarrasin dans une assiette à part. Parsemez les herbes dans la soupe juste avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Sans allergènes courants

Substitutions

• La céréale peut être remplacée par du sarrasin, du riz complet, du boulgour ou du quinoa cuits 150-170 g.
• Si vous réduisez les glucides : remplacez la moitié de la céréale par des légumes 150-200 g.
• Les légumes peuvent être remplacés par n'importe quels légumes non féculents au même poids.
• À défaut de légumes frais, utilisez des surgelés sans sauce au même poids.

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