Rührei mit Avocado und Vollkornbrot

Zutaten

• Eier: 2 Stk., etwa 50 g pro Stück
• Avocado: 1/2 Stück, ca. 50 g
• Vollkornbrot: 1 Scheibe, etwa 42 g
• Kräuter: 1 Handvoll, etwa 20 g

Zubereitung

1. Die Eier mit der Gabel gleichmäßig verquirlen, ohne Eiweißschlieren: die sieht man im fertigen Rührei.
2. Die Pfanne auf schwacher Hitze erwärmen, nicht auf mittlerer. Rührei ist das eine Eigericht, das langsam gemacht wird: bei starker Hitze stockt das Eiweiß, bevor es cremig werden kann.
3. Die Eier hineingeben und liegen lassen, bis sich am Rand eine feste Schicht bildet. Diese mit dem Spatel zur Mitte schieben und die Pfanne kippen, damit das Flüssige nachläuft.
4. Vom Herd nehmen, solange die Eier noch leicht feucht glänzen: in der heißen Pfanne sind sie in 20–30 Sekunden fertig, zu lange gegart werden sie gummiartig und wässern.
5. Das Brot toasten, die Avocado mit der Gabel daraufdrücken, Rührei und Kräuter obenauf. Erst ganz zum Schluss salzen: Salz im rohen Ei macht es wässrig.

Nährwerte

Enthält: Eier, Gluten

Alternativen

• Das Ei kann durch Quark 100-120 g, Tofu 120 g oder Hähnchen 100 g ersetzt werden.
• Bei Eiallergie Tofu oder Quark statt Eipulver verwenden.
• Avocado kann durch Olivenöl 10 g oder Nüsse 15 g ersetzt werden.
• Wenn weniger Fett gewünscht ist: durch Gurke/Blattgrün ersetzen und das Öl weglassen.
• Brot/Knäckebrot kann durch gegartes Getreide 100-120 g oder Kartoffeln 150 g ersetzt werden.

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