Graupen mit Pilzen und Gemüsegulasch

Zutaten

• Graupen gekocht: 3/4 Tasse, ca. 200 g
• Pilze: ca. 120 g
• Gemüse: 1 großer Teller, ca. 100 g
• Schmand 15%: ca. 30 g
• Käse: 1 Scheibe, etwa 25 g
• Olivenöl: 1 EL, etwa 8 g

Zubereitung

1. Die Pilze in Scheiben schneiden und in einer Lage in die heiße Pfanne mit Öl legen. Die ersten 3 Minuten nicht rühren: übereinander ziehen sie Wasser und dünsten.
2. Sind die Pilze gebräunt, das Gemüse zugeben und weitere 4–5 Minuten braten.
3. Die Hitze reduzieren und saure Sahne mit geriebenem Käse unterrühren. Bei starker Hitze flockt die Sahne aus, und das lässt sich nicht mehr beheben.
4. Die gegarte Gerste zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren durchziehen lassen: sie ist dicht und nimmt Geschmack langsam an, also braucht sie Zeit in der Sauce, nicht daneben.
5. Erst am Schluss salzen — der Käse ist bereits salzig, und ein zu Beginn gesalzenes Gericht wird meist versalzen.

Nährwerte

Enthält: Gluten, Milch

Alternativen

• Das Getreide kann durch Buchweizen, braunen Reis, Bulgur oder Quinoa gegart 150-170 g ersetzt werden.
• Wenn Sie Kohlenhydrate reduzieren: die Hälfte des Getreides durch Gemüse 150-200 g ersetzen.
• Gemüse kann durch beliebiges stärkearmes Gemüse im gleichen Gewicht ersetzt werden.
• Wenn kein frisches Gemüse vorhanden ist, tiefgekühltes ohne Soße im gleichen Gewicht verwenden.
• Käse kann durch Quark 80-100 g oder Tofu 100 g ersetzt werden.

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