Nudeln mit Tofu, Gemüse und Sojasauce

Zutaten

• Nudeln gegart: 1 Schüssel, ca. 180 g
• Tofu: 1 Portion, ca. 120 g
• Gemüse: 1 großer Teller, etwa 200 g
• Sauce: 2 EL, etwa 25 g
• Olivenöl: 1 EL, etwa 5 g

Zubereitung

1. Den Tofu 10 Minuten unter einem Gewicht pressen, in Stifte schneiden und trocken tupfen — sonst dünstet er, statt zu braten.
2. Die gegarten Nudeln mit den Händen lockern und leicht mit Öl beträufeln: verklebte Nudeln zerfallen, während man sie in der heißen Pfanne auseinanderzieht.
3. Den Tofu bei starker Hitze 5 Minuten braten, bis die Seiten gebräunt sind, und herausnehmen. Dann das Gemüse — 3 Minuten, ohne die Hitze zu reduzieren.
4. Den Tofu zurückgeben, die Nudeln zufügen und 2 Minuten unter Schwenken braten: sie sollen durchwärmen und stellenweise Farbe nehmen.
5. Die Sauce am Pfannenrand angießen, nicht in die Mitte. Auf heißem Metall karamellisiert sie sofort und verteilt sich; in die Mitte gegossen kocht sie die Nudeln nur.

Nährwerte

Enthält: Gluten, Soja

Alternativen

• Das Getreide kann durch Buchweizen, braunen Reis, Bulgur oder Quinoa gegart 150-170 g ersetzt werden.
• Wenn Sie Kohlenhydrate reduzieren: die Hälfte des Getreides durch Gemüse 150-200 g ersetzen.
• Tofu kann durch Hähnchen/Fisch 150 g, Eier 2 Stück oder Quark 180 g ersetzt werden.
• Für die pflanzliche Variante: Kichererbsen oder Bohnen 160 g.
• Gemüse kann durch beliebiges stärkearmes Gemüse im gleichen Gewicht ersetzt werden.

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