Makrele mit Buchweizen und Rote Bete

Zutaten

• Makrele: 1 Portion, ca. 120 g
• Buchweizen gekocht: 3/4 Glas, ca. 220 g
• Rote Bete: ca. 120 g
• Kräuter: 1 Handvoll, etwa 20 g

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Makrele trocken tupfen und beidseitig 2–3 flache Schnitte setzen — so gart sie gleichmäßig und die Haut platzt nicht.
2. 10 Minuten vor dem Backen salzen und eine Zitronenscheibe hineinlegen: fetter Fisch nimmt Säure gut an, sie nimmt die Schwere.
3. 15–18 Minuten backen. Fertig, wenn das Fleisch entlang der Gräte undurchsichtig ist. Fetter Fisch trocknet langsamer aus als weißer, aber er trocknet aus.
4. Die Rote Bete reiben oder in Stifte schneiden und mit einem Löffel Zitronensaft anmachen — die Säure holt die Farbe zurück und nimmt das Erdige.
5. Mit dem Buchweizen anrichten und die Kräuter darüberstreuen. Die Makrele sofort servieren: beim Abkühlen verliert fetter Fisch die Hälfte seines Geschmacks.

Nährwerte

Enthält: Fisch

Alternativen

• Der Fisch kann durch Hähnchen/Pute 150 g oder Tofu 170 g ersetzt werden.
• Fetten Fisch durch Forelle, Makrele oder Sardinen in ähnlicher Portion ersetzen.
• Das Getreide kann durch Buchweizen, braunen Reis, Bulgur oder Quinoa gegart 150-170 g ersetzt werden.
• Wenn Sie Kohlenhydrate reduzieren: die Hälfte des Getreides durch Gemüse 150-200 g ersetzen.
• Gemüse kann durch beliebiges stärkearmes Gemüse im gleichen Gewicht ersetzt werden.

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