Hering mit Kartoffeln und Rote Bete

Zutaten

• Hering: ca. 100 g
• Kartoffel: 1 mittelgroße Knolle, ca. 220 g
• Rote Bete: ca. 120 g
• Kräuter: 1 Handvoll, etwa 20 g

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in der Schale kochen: so ziehen sie kein Wasser und bleiben fest. Gar sind sie, wenn das Messer mühelos hineingeht, die Knolle aber nicht zerfällt.
2. Die Rote Bete separat und ganz kochen, das Wurzelende dranlassen: angeschnitten blutet sie ihre Farbe ins Wasser und wird selbst blass.
3. Den Hering filetieren: mit dem Messer an der Gräte entlangfahren, die obere Hälfte abheben, dann die Mittelgräte am Stück herausziehen — der Großteil der Gräten geht mit.
4. Ist der Hering sehr salzig, 20–30 Minuten in Milch wässern. Milch zieht das Salz sanfter als Wasser und macht den Fisch nicht wässrig.
5. Die Kartoffeln warm servieren, den Hering kalt, die Rote Bete daneben, Kräuter darüber. Warm gegen kalt ist der ganze Sinn dieser Kombination.

Nährwerte

Enthält: Fisch

Alternativen

• Die Kartoffeln können durch 150 g gekochten Buchweizen/Reis oder 180 g Süßkartoffel ersetzt werden.
• Für weniger Kalorien die Hälfte der Kartoffeln durch Gemüse ersetzen.
• Gemüse kann durch beliebiges stärkearmes Gemüse im gleichen Gewicht ersetzt werden.
• Wenn kein frisches Gemüse vorhanden ist, tiefgekühltes ohne Soße im gleichen Gewicht verwenden.

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