Kichererbsen-Curry mit Bulgur und Karotten

Zutaten

• Kichererbsen gekocht: 3/4 Tasse, ca. 180 g
• Bulgur gegart: 3/4 Tasse, ca. 130 g
• Karotten: 1-2 Stück, ca. 60 g
• Tomatensoße: 3/4 Tasse, ca. 50 g
• Olivenöl: 1 EL, etwa 10 g

Zubereitung

1. Die Möhre in dünne Scheiben oder Stifte schneiden — so wird sie in der Zeit weich, die die Sauce braucht.
2. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Möhre 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis sie kaum goldgelb ist.
3. Die Gewürze zugeben — ein Teelöffel Curry oder Kurkuma mit einer Prise gemahlenem Koriander — und eine halbe Minute mitheizen: im Öl entfalten sie sich, im Wasser nicht.
4. Die Tomatensauce angießen, Kichererbsen und 3–4 Esslöffel Wasser zugeben. Zugedeckt 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
5. Erst zum Schluss salzen, nicht zu Beginn: Salz in einer sauren Tomatenbasis verzögert das Weichwerden. Mit warmem Bulgur servieren, das Curry darauf.

Nährwerte

Enthält: Gluten

Alternativen

• Hülsenfrüchte können gegart im gleichen Gewicht gegeneinander ausgetauscht werden.
• Bei schlechter Verträglichkeit von Hülsenfrüchten: durch Hähnchen/Fisch/Tofu 120-150 g ersetzen und Gemüse hinzufügen.
• Das Getreide kann durch Buchweizen, braunen Reis, Bulgur oder Quinoa gegart 150-170 g ersetzt werden.
• Wenn Sie Kohlenhydrate reduzieren: die Hälfte des Getreides durch Gemüse 150-200 g ersetzen.
• Gemüse kann durch beliebiges stärkearmes Gemüse im gleichen Gewicht ersetzt werden.

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