Borschtsch und Pute mit Blumenkohl

Zutaten

• Suppe: 1 tiefer Teller, ca. 300 g
• Pute: 1 Portion, ca. 110 g
• Blumenkohl: ca. 200 g
• Kartoffeln: 1 mittelgroße Knolle, ca. 120 g
• Kräuter: 1 Handvoll, etwa 20 g

Zubereitung

1. Ein Teller Borschtsch mit 300 g besteht aus 90 g Roter Bete, 70 g Kohl, 30 g Möhre, 20 g Zwiebel und 40 g Tomaten auf 250 ml Wasser. Die Rote Bete grob raspeln, den Kohl fein hobeln, Möhre und Zwiebel klein schneiden.
2. Die Rote Bete mit den Tomaten und zwei Löffeln Wasser zugedeckt 10–12 Minuten separat schmoren: die Säure hält die Farbe. Kocht die Bete im gemeinsamen Topf mit, wird der Borschtsch braunorange statt rot.
3. Kohl, Möhre und Zwiebel ins kochende Wasser geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen — der Kohl soll weich werden, aber in Form bleiben.
4. Die geschmorte Rote Bete samt Saft zugeben und 3–4 Minuten erwärmen, ohne stark kochen zu lassen. Jetzt salzen und den Borschtsch zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen: erst dann rundet sich der Geschmack, vorher schmeckt er leer.
5. Die Pute ohne Öl backen oder garen, Kartoffel und Blumenkohl weich kochen. Die Kräuter in den Teller geben, nicht in den Topf: eine Minute im kochenden Wasser kostet sie Farbe und Duft.

Nährwerte

Keine häufigen Allergene

Alternativen

• Das Fleisch kann durch Fisch 150-170 g, Tofu 170 g oder Hülsenfrüchte 160 g ersetzt werden.
• Hähnchen und Pute können 1:1 nach Gewicht getauscht werden.
• Die Kartoffeln können durch 150 g gekochten Buchweizen/Reis oder 180 g Süßkartoffel ersetzt werden.
• Für weniger Kalorien die Hälfte der Kartoffeln durch Gemüse ersetzen.
• Gemüse kann durch beliebiges stärkearmes Gemüse im gleichen Gewicht ersetzt werden.

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