ニシンとじゃがいも、ビーツ

材料

• ニシン：約100g
• じゃがいも：中1個、約220g
• ビーツ：約120g
• 香味野菜：ひとつかみ、約20g

作り方

1. じゃがいもは皮つきでゆでます。水を吸わず、身が締まったままになります。ナイフがすっと入り、それでいて崩れなければゆで上がりです。
2. ビーツは切らずに丸ごと、根も落とさずに別ゆでします。切ると色が湯に流れ、ビーツ自体は色あせます。
3. にしんは三枚におろします。中骨に沿って包丁を入れ、上身を外し、中骨を一本のまま引き抜くと、小骨の大半も一緒に取れます。
4. 塩気が強ければ、牛乳に20〜30分浸けます。牛乳は水よりやわらかく塩を抜き、身を水っぽくしません。
5. じゃがいもは温かく、にしんは冷たく、ビーツは横に、ハーブは上から。温と冷の対比こそがこの組み合わせの要点です。

栄養成分

含む: 魚

置き換え

• じゃがいもは調理済みのそばの実・米150g、またはさつまいも180gに替えられる。
• カロリーを抑えるには、じゃがいもの半分を野菜に替える。
• 野菜は同じ重さの非でんぷん質の野菜に置き換えられます。
• 新鮮な野菜がない場合は、ソースなしの冷凍野菜を同じ重さで使います。

登場する計画

関連レシピ