ボルシチと七面鳥のカリフラワー添え

材料

• 野菜ボルシチ: 200 g
• 七面鳥: 130 g
• カリフラワー: 100 g
• じゃがいも: 100 g
• オリーブオイル: 12 g
• 香草: 10 g

作り方

1. 200gのボルシチ一皿は、ビーツ60g、キャベツ45g、にんじん20g、玉ねぎ15g、トマト25gに水35mlです。ビーツは粗いおろし金ですりおろし、キャベツはせん切り、にんじんと玉ねぎは細かく刻みます。
2. ビーツはトマトと水大さじ2とともに、ふたをして別鍋で10〜12分蒸し煮にします。酸が色を留めるからです。鍋にそのまま入れて煮ると、ボルシチは赤ではなく茶がかったオレンジになります。
3. 沸いた湯にキャベツ、にんじん、玉ねぎを入れ、中火で10分。キャベツはやわらかく、それでも形が残る状態にします。
4. 蒸し煮にしたビーツを煮汁ごと加え、強く沸かさないように3〜4分温めます。塩はここで入れ、ふたをして10分おきます。味がまとまるのはこの10分で、それまでは薄く感じます。
5. 七面鳥は油を使わずに焼くか茹で、じゃがいもとカリフラワーはやわらかく茹でます。ハーブは鍋ではなく器に入れてください。熱湯では1分で色も香りも飛びます。
6. オリーブオイル12 gを量り、盛り付ける前に七面鳥肉とカリフラワーにかけます。

栄養成分

一般的なアレルゲンなし

置き換え

• 肉は魚150〜170g、豆腐170g、または豆類160gに置き換えられます。
• 鶏肉と七面鳥は重さ1:1で置き換えられます。
• じゃがいもは調理済みのそばの実・米150g、またはさつまいも180gに替えられる。
• カロリーを抑えるには、じゃがいもの半分を野菜に替える。
• オリーブオイルはアボカド50〜60gまたはナッツ15gに置き換えられます。

登場する計画

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