Tofu rôti au brocoli et quinoa

Ingrédients

• tofu : 1 portion, environ 180 g
• brocoli : 1-2 tasses, environ 150 g
• quinoa cuit : 3/4 de tasse, environ 130 g
• huile d'olive : 1 c. à s., environ 10 g
• graines : 1 c. à s., environ 8 g

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Pressez le tofu sous un poids 10 minutes : non pressé, il rend son eau au four et reste mou au lieu de croustiller.
2. Coupez-le en cubes, séchez-les et enrobez-les d’huile. Étalez-les sans qu’ils se touchent — là où ils se touchent, ils se cuisent à la vapeur les uns les autres.
3. Enfournez 20 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson. Les arêtes doivent dorer et rebondir sous le doigt.
4. Ajoutez le brocoli sur la plaque pour les 8 dernières minutes : plus tôt, il se dessèche et brûle à la pointe des bouquets.
5. Dressez avec le quinoa et parsemez de graines. La sauce soja s’ajoute à table, pas sur la plaque : au four elle brûle et devient amère.

Valeurs nutritionnelles

Contient: Soja

Substitutions

• Le tofu peut être remplacé par du poulet/poisson 150 g, 2 œufs ou 180 g de fromage blanc.
• Pour une version végétale : pois chiches ou haricots 160 g.
• Les légumes peuvent être remplacés par n'importe quels légumes non féculents au même poids.
• À défaut de légumes frais, utilisez des surgelés sans sauce au même poids.
• La céréale peut être remplacée par du sarrasin, du riz complet, du boulgour ou du quinoa cuits 150-170 g.

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