Aubergine rôtie à la feta et quinoa

Ingrédients

• aubergine : environ 150 g
• feta : petit morceau, environ 40 g
• quinoa cuit : 3/4 de tasse, environ 130 g
• tomates : 1-2 pièces, environ 80 g
• huile d'olive : 1 c. à s., environ 10 g

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez l’aubergine en deux dans la longueur et quadrillez la chair au couteau sans percer la peau : c’est ce qui la cuit à cœur et pas seulement sur les bords.
2. Badigeonnez les faces coupées d’huile et salez. Posez-les face coupée vers le bas — la chair cuit dans sa propre vapeur et reste crémeuse.
3. Enfournez 20–25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre de part en part et que le couteau entre sans résistance.
4. Retournez, répartissez les tomates coupées et la feta émiettée et remettez 3–4 minutes, juste le temps de tiédir la feta. Plus longtemps, elle fond et devient caoutchouteuse.
5. Servez sur un lit de quinoa en arrosant du jus resté dans le plat : il contient l’huile et tout ce que l’aubergine a rendu.

Valeurs nutritionnelles

Contient: Produits laitiers

Substitutions

• Le fromage peut être remplacé par du fromage blanc 80-100 g ou du tofu 100 g.
• Si vous voulez moins de sel : choisissez du fromage blanc ou un fromage non salé.
• La céréale peut être remplacée par du sarrasin, du riz complet, du boulgour ou du quinoa cuits 150-170 g.
• Si vous réduisez les glucides : remplacez la moitié de la céréale par des légumes 150-200 g.
• Les légumes peuvent être remplacés par n'importe quels légumes non féculents au même poids.

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