Salteado de tofu con verduras y bulgur

Ingredientes

• tofu: 1 ración, unos 180 g
• verduras: 1 plato grande, unos 120 g
• bulgur cocido: 3/4 de vaso, unos 130 g
• aceite de oliva: 1 cucharada, unos 10 g
• semillas: 1 cda., unos 8 g

Preparación

1. Prensa el tofu: envuélvelo en un paño y pon algo pesado encima 10 minutos. Sin prensar suelta agua en la sartén y se guisa en vez de freírse.
2. Córtalo en dados de 2 cm y sécalos. Corta la verdura del mismo tamaño: en un salteado todo se hace a la vez, así que todo debe medir igual.
3. Calienta la sartén más de lo habitual y fríe el tofu 5–6 minutos, girando cada trozo solo cuando la cara esté dorada y se despegue sola. Intentarlo antes es lo que lo rompe.
4. Saca el tofu, echa la verdura a la misma sartén y saltéala 3–4 minutos a fuego fuerte, moviéndola sin parar: debe quedar crujiente.
5. Devuelve el tofu, añade el bulgur y las semillas, saltea medio minuto y retira. La salsa de soja va al final: en una sartén al rojo se quema al contacto y amarga.

Información nutricional

Contiene: Soja, Gluten

Sustituciones

• El tofu se puede sustituir por pollo/pescado 150 g, huevos 2 uds. o requesón 180 g.
• Para la versión vegetal: garbanzos o alubias 160 g.
• Las verduras se pueden cambiar por cualquier verdura no feculenta en el mismo peso.
• Si no tienes verduras frescas, usa congeladas sin salsa en el mismo peso.
• El cereal se puede sustituir por trigo sarraceno, arroz integral, bulgur o quinoa ya cocidos, 150-170 g.

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