Curry de garbanzos con bulgur y zanahoria

Ingredientes

• garbanzos cocidos: 3/4 de vaso, aproximadamente 180 g
• bulgur cocido: 3/4 de vaso, unos 130 g
• zanahoria: 1-2 unidades, aproximadamente 60 g
• salsa de tomate: 3/4 de vaso, aproximadamente 50 g
• aceite de oliva: 1 cucharada, unos 10 g

Preparación

1. Corta la zanahoria en rodajas finas o bastones: así se ablanda en el mismo tiempo que tarda la salsa.
2. Calienta el aceite de oliva en un cazo a fuego medio y sofríe la zanahoria 4–5 minutos, removiendo, hasta que apenas se dore.
3. Añade las especias —una cucharadita de curry o cúrcuma con una pizca de cilantro molido— y caliéntalas medio minuto: en aceite se abren, en agua no.
4. Vierte la salsa de tomate, añade los garbanzos y 3–4 cucharadas de agua. Tapa y cuece a fuego suave 10–12 minutos, hasta que espese.
5. Sala al final, no al principio: la sal en una base ácida de tomate retrasa el ablandado. Sirve sobre el bulgur caliente con el curry por encima.

Información nutricional

Contiene: Gluten

Sustituciones

• Las legumbres se pueden intercambiar entre sí ya cocidas en el mismo peso.
• Si las legumbres te sientan mal: sustitúyelas por pollo/pescado/tofu 120-150 g y añade verduras.
• El cereal se puede sustituir por trigo sarraceno, arroz integral, bulgur o quinoa ya cocidos, 150-170 g.
• Si reduces los hidratos: sustituye la mitad del cereal por verduras 150-200 g.
• Las verduras se pueden cambiar por cualquier verdura no feculenta en el mismo peso.

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