Borsch y pavo con coliflor

Ingredientes

• borsch de verduras: 200 g
• pavo: 130 g
• coliflor: 100 g
• patatas: 100 g
• aceite de oliva: 12 g
• hierbas frescas: 10 g

Preparación

1. Un plato de borsch de 200 g son 60 g de remolacha, 45 g de col, 20 g de zanahoria, 15 g de cebolla y 25 g de tomate en 35 ml de agua. Ralla la remolacha en grueso, corta la col en juliana fina y pica pequeñas la zanahoria y la cebolla.
2. Guisa la remolacha aparte con el tomate y un par de cucharadas de agua, tapada, 10–12 minutos: el ácido fija el color. Si la cueces en la olla común, el borsch sale pardo anaranjado en vez de rojo.
3. Echa la col, la zanahoria y la cebolla al agua hirviendo y cuece 10 minutos a fuego medio: la col debe ablandarse sin deshacerse.
4. Incorpora la remolacha guisada con su jugo y calienta 3–4 minutos sin dejar que hierva a borbotones. Sala aquí y deja reposar el borsch tapado 10 minutos: entonces el sabor se une, y antes de eso resulta soso.
5. Hornea o cuece el pavo sin aceite y cuece la patata y la coliflor hasta que estén tiernas. Pon las hierbas en el plato y no en la olla: un minuto de hervor les quita el color y el aroma.
6. Mide 12 g de aceite de oliva y añádelo al pavo y la coliflor antes de servir.

Información nutricional

Sin alérgenos comunes

Sustituciones

• La carne se puede sustituir por pescado 150-170 g, tofu 170 g o legumbres 160 g.
• El pollo y el pavo se pueden intercambiar 1:1 por peso.
• La patata se puede sustituir por trigo sarraceno/arroz cocidos 150 g o boniato 180 g.
• Para menos calorías, sustituye la mitad de la patata por verduras.
• El aceite de oliva se puede sustituir por aguacate 50-60 g o frutos secos 15 g.

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