Sopa fría de remolacha y pechuga de pollo con trigo sarraceno

Ingredientes

• sopa: 1 plato hondo, unos 300 g
• pechuga de pollo: 1 filete, unos 110 g
• trigo sarraceno cocido: 3/4 de vaso, unos 120 g
• hierbas: 1 puñado, unos 20 g

Preparación

1. Un plato de 300 g de sopa fría de remolacha son 90 g de remolacha cocida, 60 g de pepino y 150 ml de kéfir. Usa remolacha cocida de antemano y bien fría: caliente corta el kéfir y la sopa se vuelve grumosa.
2. Ralla la remolacha en grueso y corta el pepino en bastones finos: rallado suelta agua y en diez minutos la sopa es kéfir aguado.
3. Vierte el kéfir, añade una cucharadita de zumo de limón y sala. El limón no está por la acidez: en el kéfir la remolacha se apaga hasta un rosa grisáceo, y el ácido le devuelve el color.
4. Enfría la sopa 15 minutos. Servida al momento no sabe a nada: la sal y el jugo de remolacha necesitan ese tiempo para repartirse por el kéfir.
5. Cuece u hornea la pechuga sin aceite y sírvela templada, con el trigo sarraceno en un plato aparte. Esparce las hierbas en la sopa justo antes de servir.

Información nutricional

Sin alérgenos comunes

Sustituciones

• El cereal se puede sustituir por trigo sarraceno, arroz integral, bulgur o quinoa ya cocidos, 150-170 g.
• Si reduces los hidratos: sustituye la mitad del cereal por verduras 150-200 g.
• Las verduras se pueden cambiar por cualquier verdura no feculenta en el mismo peso.
• Si no tienes verduras frescas, usa congeladas sin salsa en el mismo peso.

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