Tofu al horno con brócoli y quinoa

Ingredientes

• tofu: 1 ración, unos 180 g
• brócoli: 1-2 tazas, unos 150 g
• quinoa cocida: 3/4 de taza, unos 130 g
• aceite de oliva: 1 cucharada, unos 10 g
• semillas: 1 cda., unos 8 g

Preparación

1. Calienta el horno a 200 °C. Prensa el tofu con un peso 10 minutos: sin prensar suelta el agua en el horno y queda blando en vez de crujiente.
2. Córtalo en dados, sécalos y mézclalos con el aceite. Repártelos en la bandeja sin que se toquen: donde se tocan, se cuecen al vapor entre ellos.
3. Hornea 20 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad. Los bordes deben quedar dorados y firmes al tacto.
4. Añade el brócoli a la bandeja en los últimos 8 minutos: antes se reseca y se quema por las puntas de los ramilletes.
5. Monta el plato con la quinoa y espolvorea las semillas. La salsa de soja se añade en la mesa, no en la bandeja: en el horno se quema y amarga.

Información nutricional

Contiene: Soja

Sustituciones

• El tofu se puede sustituir por pollo/pescado 150 g, huevos 2 uds. o requesón 180 g.
• Para la versión vegetal: garbanzos o alubias 160 g.
• Las verduras se pueden cambiar por cualquier verdura no feculenta en el mismo peso.
• Si no tienes verduras frescas, usa congeladas sin salsa en el mismo peso.
• El cereal se puede sustituir por trigo sarraceno, arroz integral, bulgur o quinoa ya cocidos, 150-170 g.

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