Berenjena al horno con feta y quinoa

Ingredientes

• berenjena: unos 150 g
• feta: un trozo pequeño, aproximadamente 40 g
• quinoa cocida: 3/4 de taza, unos 130 g
• tomates: 1-2 uds., unos 80 g
• aceite de oliva: 1 cucharada, unos 10 g

Preparación

1. Calienta el horno a 200 °C. Parte la berenjena a lo largo y haz una rejilla de cortes en la carne sin atravesar la piel: eso es lo que la cuece por dentro y no solo por los bordes.
2. Pinta los cortes con aceite y sálalos. Colócalos con el corte hacia abajo: así la carne se hace con su propio vapor y queda cremosa.
3. Asa 20–25 minutos, hasta que la carne esté blanda de lado a lado y el cuchillo entre sin resistencia.
4. Dales la vuelta, reparte el tomate picado y el feta desmenuzado y devuélvelos 3–4 minutos, solo hasta que el feta se temple. Más tiempo y se derrite y se vuelve gomoso.
5. Sirve sobre una cama de quinoa, regando con el jugo que quede en la fuente: ahí están el aceite y todo lo que soltó la berenjena.

Información nutricional

Contiene: Lácteos

Sustituciones

• El queso se puede sustituir por requesón 80-100 g o tofu 100 g.
• Si necesitas menos sal: elige requesón o queso sin sal.
• El cereal se puede sustituir por trigo sarraceno, arroz integral, bulgur o quinoa ya cocidos, 150-170 g.
• Si reduces los hidratos: sustituye la mitad del cereal por verduras 150-200 g.
• Las verduras se pueden cambiar por cualquier verdura no feculenta en el mismo peso.

Incluida en

Recetas similares