Pute mit geschmorten Zucchini und Auberginen

Zutaten

• Salat: 1 große Schüssel, etwa 120 g
• Pute: 1 Portion, ca. 110 g
• Zucchini: ca. 150 g
• Aubergine: ca. 150 g
• Kartoffeln: 1 mittelgroße Knolle, ca. 120 g
• Olivenöl: 1 EL, etwa 5 g

Zubereitung

1. Die Aubergine würfeln, salzen, 10 Minuten stehen lassen und trocken tupfen. Das Salz zieht Bitterstoffe und überschüssiges Wasser — sonst nimmt die Aubergine das ganze Öl aus der Pfanne auf.
2. Die Kartoffel gleich groß würfeln und zuerst 5–6 Minuten anbraten: sie braucht länger als das übrige Gemüse.
3. Die Aubergine zugeben, drei Minuten später die Zucchini. Die Zucchini kommt zuletzt: sie gart am schnellsten und zerfällt, wenn sie ebenso lange schmort.
4. Die Pute in Streifen schneiden und separat 4–5 Minuten bei starker Hitze braten. In der vollen Pfanne zieht sie Saft und dünstet, statt zu bräunen.
5. Alles zusammengeben, zudecken und 3–4 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Den Salat daneben servieren, nicht in der Pfanne.

Nährwerte

Keine häufigen Allergene

Alternativen

• Gemüse kann durch beliebiges stärkearmes Gemüse im gleichen Gewicht ersetzt werden.
• Wenn kein frisches Gemüse vorhanden ist, tiefgekühltes ohne Soße im gleichen Gewicht verwenden.
• Das Fleisch kann durch Fisch 150-170 g, Tofu 170 g oder Hülsenfrüchte 160 g ersetzt werden.
• Hähnchen und Pute können 1:1 nach Gewicht getauscht werden.
• Die Kartoffeln können durch 150 g gekochten Buchweizen/Reis oder 180 g Süßkartoffel ersetzt werden.

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