Gebackene Aubergine mit Feta und Quinoa

Zutaten

• Aubergine: ca. 150 g
• Feta: kleines Stück, ca. 40 g
• Quinoa gekocht: 3/4 Tasse, etwa 130 g
• Tomaten: 1-2 Stk., ca. 80 g
• Olivenöl: 1 EL, etwa 10 g

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Aubergine längs halbieren und das Fruchtfleisch gitterförmig einschneiden, ohne die Haut zu durchtrennen: so gart sie durch und nicht nur am Rand.
2. Die Schnittflächen mit Öl bestreichen und salzen. Mit der Schnittfläche nach unten legen — das Fleisch gart im eigenen Dampf und bleibt cremig.
3. 20–25 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch durchgehend weich ist und ein Messer ohne Widerstand hineingeht.
4. Wenden, die gewürfelten Tomaten und den zerbröselten Feta darauf verteilen und 3–4 Minuten zurück in den Ofen — nur bis der Feta warm ist. Länger schmilzt er aus und wird gummiartig.
5. Auf einem Bett aus Quinoa servieren und den Saft aus der Form darübergeben: darin stecken das Öl und alles, was die Aubergine abgegeben hat.

Nährwerte

Enthält: Milch

Alternativen

• Käse kann durch Quark 80-100 g oder Tofu 100 g ersetzt werden.
• Wenn weniger Salz gewünscht ist: Quark oder ungesalzenen Käse wählen.
• Das Getreide kann durch Buchweizen, braunen Reis, Bulgur oder Quinoa gegart 150-170 g ersetzt werden.
• Wenn Sie Kohlenhydrate reduzieren: die Hälfte des Getreides durch Gemüse 150-200 g ersetzen.
• Gemüse kann durch beliebiges stärkearmes Gemüse im gleichen Gewicht ersetzt werden.

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