罗宋汤配火鸡肉花椰菜

食材

• 汤：1深盘，约300克
• 火鸡肉：1份，约110克
• 花椰菜：约200克
• 土豆：1个中等大小，约120克
• 香草：一把，约20克

做法

1. 一碗 300 克的罗宋汤是：甜菜根 90 克、卷心菜 70 克、胡萝卜 30 克、洋葱 20 克、番茄 40 克，加 250 毫升水。甜菜根用粗孔擦丝，卷心菜切细丝，胡萝卜和洋葱切小丁。
2. 甜菜根单独跟番茄和两勺水一起加盖焖 10–12 分钟：酸能锁住颜色。若把甜菜根丢进汤锅同煮，汤色会变成褐橙色而不是红色。
3. 卷心菜、胡萝卜和洋葱下沸水，中火煮 10 分钟——卷心菜要软，但仍保持形状。
4. 把焖好的甜菜根连汁一起倒入，加热 3–4 分钟，别让汤剧烈翻滚。这时再放盐，盖上盖子静置 10 分钟：味道是在这十分钟里合到一起的，之前尝起来是空的。
5. 火鸡肉不放油烤熟或煮熟，土豆和花椰菜煮软。香草撒在碗里，不要下锅：滚水里一分钟，颜色和香气就都没了。

营养成分

无常见过敏原

替换

• 肉可用150-170克鱼、170克豆腐或160克豆类替代。
• 鸡肉和火鸡肉可按重量1:1互换。
• 土豆可用150克煮熟的荞麦/米饭或180克红薯替代。
• 为降低热量，可将一半土豆换成蔬菜。
• 蔬菜可换成任意等重的非淀粉类蔬菜。

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