메밀과 비트를 곁들인 고등어

재료

• 고등어: 1인분, 약 120g
• 삶은 메밀: 3/4컵, 약 220g
• 비트: 약 120g
• 허브: 한 줌, 약 20g

조리법

1. 오븐을 200 °C로 예열합니다. 고등어는 물기를 닦고 양옆에 얕은 칼집을 2~3개 넣으세요. 그래야 고르게 익고 껍질이 터지지 않습니다.
2. 굽기 10분 전에 소금을 뿌리고 뱃속에 레몬 한 조각을 넣습니다. 기름진 생선은 산을 잘 받아들이고, 산이 느끼함을 걷어 냅니다.
3. 15~18분 굽습니다. 등뼈 쪽 살이 불투명해지면 다 된 것입니다. 기름진 생선은 흰 살보다 천천히 마를 뿐, 마르지 않는 것은 아닙니다.
4. 비트는 갈거나 채 썰어 레몬즙 한 숟갈로 무치세요. 산이 색을 되살리고 흙내를 없앱니다.
5. 메밀과 함께 담고 허브를 뿌립니다. 고등어는 바로 내세요. 식으면 기름진 생선은 맛의 절반을 잃습니다.

영양 정보

포함: 생선

대체

• 생선은 닭고기/칠면조 150g 또는 두부 170g으로 대체할 수 있습니다.
• 기름진 생선은 비슷한 분량의 송어, 고등어 또는 정어리로 대체하세요.
• 곡물은 조리된 상태의 메밀, 현미, 불구르 또는 퀴노아 150~170g으로 대체할 수 있습니다.
• 탄수화물을 줄이려면 곡물의 절반을 채소 150~200g으로 대체하세요.
• 채소는 같은 무게의 비전분 채소로 바꿀 수 있습니다.

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