감자와 비트를 곁들인 청어

재료

• 청어: 약 100g
• 감자: 중간 크기 1개, 약 220g
• 비트: 약 120g
• 허브: 한 줌, 약 20g

조리법

1. 감자는 껍질째 삶으세요. 물을 먹지 않아 단단하게 남습니다. 칼이 힘없이 들어가면서도 알이 뭉개지지 않으면 다 된 것입니다.
2. 비트는 따로, 통째로, 뿌리도 자르지 말고 삶습니다. 자르면 색이 물로 빠지고 정작 비트는 허옇게 됩니다.
3. 청어는 살을 뜹니다. 등뼈를 따라 칼을 넣어 윗살을 들어내고, 등뼈를 통째로 뽑으면 잔가시 대부분이 함께 나옵니다.
4. 너무 짜면 우유에 20~30분 담그세요. 우유는 물보다 부드럽게 소금을 빼고 살을 물러지게 하지 않습니다.
5. 감자는 따뜻하게, 청어는 차갑게, 비트는 옆에, 허브는 위에. 따뜻함과 차가움의 대비가 이 조합의 전부입니다.

영양 정보

포함: 생선

대체

• 감자는 조리된 메밀/밥 150g이나 고구마 180g으로 대체할 수 있습니다.
• 칼로리를 줄이려면 감자의 절반을 채소로 대체하세요.
• 채소는 같은 무게의 비전분 채소로 바꿀 수 있습니다.
• 신선한 채소가 없으면 소스 없는 냉동 채소를 같은 무게로 사용하세요.

포함된 식단

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