Œufs brouillés à l'avocat et pain complet

Ingrédients

• œufs : 2 pièces, environ 50 g chacun
• avocat : 1/2 pièce, environ 50 g
• pain complet : 1 tranche, environ 42 g
• herbes fraîches : 1 poignée, environ 20 g

Préparation

1. Battez les œufs à la fourchette jusqu’à une couleur uniforme, sans filaments de blanc : on les voit dans les œufs brouillés terminés.
2. Chauffez la poêle à feu doux, pas moyen. Les brouillés sont le seul plat d’œufs qu’on fait lentement : à feu vif, le blanc prend avant d’avoir pu devenir crémeux.
3. Versez les œufs et n’y touchez pas tant qu’une couche prise n’apparaît pas sur les bords. Poussez-la alors vers le centre à la spatule en inclinant la poêle pour que le liquide prenne sa place.
4. Retirez-les encore légèrement humides et brillants : dans une poêle chaude, ils finissent en 20–30 secondes, et trop cuits ils deviennent caoutchouteux et rendent de l’eau.
5. Faites griller le pain, écrasez l’avocat dessus à la fourchette, ajoutez les œufs et les herbes. Salez tout à la fin : le sel dans l’œuf cru le rend aqueux.

Valeurs nutritionnelles

Contient: Œufs, Gluten

Substitutions

• L'œuf peut être remplacé par du fromage blanc 100-120 g, du tofu 120 g ou du poulet 100 g.
• En cas d'allergie aux œufs, utilisez du tofu ou du fromage blanc, et non de la poudre d'œuf.
• L'avocat peut être remplacé par de l'huile d'olive 10 g ou des noix 15 g.
• Si vous voulez moins de gras : remplacez par du concombre/des herbes et supprimez l'huile.
• Le pain/les crackers peuvent être remplacés par de la céréale cuite 100-120 g ou de la pomme de terre 150 g.

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